Колумбия МАРАКУЙЯ (Инфьюз)

Красный Бурбон был обнаружен на острове Реюньон (ранее Бурбон) как естественная мутация типики. Сорт быстро завоевал популярность благодаря высокой урожайности и своему вкусовому профилю: яркие фруктовые и цветочные ноты, яркая и сложная кислотность, сбалансированное тело и высокая сладость напитка. Этот Красный бурбон хани обработки создан по технологии коферментации («co-fermented»): в процессе ферментации к зеленому зерну добавляются тропические фрукты: ананас, апельсин, маракуйя и др., а также специи. Зерно выдерживается в ферментативном субстрате в течение 1-2 суток, весь процесс протекает в герметичных бочках. Далее к зерну и фруктам добавляются дрожжевые культуры, общая смесь ферментируется еще несколько дней. По окончании обработки зерно промывается и проходит механическую сушку на низких температурах.